Panini all'olio Soffici con pasta madre in quarantena!

Quarantena da covid 19.
Dipingo e panifico
 panifico e dipingo,
credo che tra un po' le mie prossime creazioni  dipinte saranno sassi dipinti a mo' di panini.. ma di certo (spero) non farò mai panini duri come sassi!
... vi lascio oggi infatti la ricetta appena perfezionata dei panini all'olio Soffici come nuvole con pasta madre ( la mia ha sette anni) , il mio bambino (il mio ha 8 anni) appena li ha visti ha detto: " mamma sei la miglior cuoca, ancor meglio del ristorante cinese...! (eh si' lo adora il cibo cinese, tutto  la mamma...)
 Questa mia  ricetta, sfruttando la notte per lievitare il rinfresco, e' eseguibile (dal rinfresco) in 24 ore totali  circa, con una temperatura interna a  casa di 20 gradi approssimativi e una umidità di 60% ...la lievitazione infatti  come ben sapete, dipende molto da vari parametri tra i quali umidità e temperatura interna del luogo dove panificate.

Ingredienti
 80 g di pasta madre rinfrescata (da usare quindi alla mattina)
150 g di manitoba bio
150 g di farina 0 bio
30 g di zucchero
150 grammi acqua naturale
65 grammi latte
5 cucchiai di olio EVO
Un cucchiaino da caffè raso di sale

Preparazione
 Rinfrescare la sera prima di andare a letto la pasta madre normalmente, quindi aggiungendo mezza dose del suo peso di acqua e il suo peso intero in farina. Coprire e lasciare lievitare tutta la notte.
zzz zzz zzz zzz
La mattina sciogliere la pasta madre nell'acqua con lo zucchero
 pian piano aggiungere la farina
  penultimo il sale
 in ultimo l'olio.
 Formare una bella palla liscia da lasciar lievitare circa 5 ore (dopo un'ora e dopo due ore fare delle pieghe)
 al suo raddoppio formare i panini ( Dividere l'impasto in 6 pallette schiacciarle ben bene e arrotolarle)
 coprire con pellicola e lasciar  quasi raddoppiare.
 Quando siete giunti quasi al raddoppio dei panini spennellarli con del latte e infornare a 200° per 30 minuti.
Gnammy!
e se lo volete dipinto su sasso...contattatemi subitooooo :) :)

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